Antipasti
La nostra Mortadella di maiale nero con burrata e pistacchio
Il tagliere dei nostri salumi artigianali
nostra produzione
Tartare di scottona siciliana profumata al limone con scalogno cucuncio salsa al caciocavallo mandorle tostate e zabaione salato
Panino ai grani antichi con caponata di polpo affogato
Insalata di mare
Una Caprese diversa
con carpaccio di gambero rosso
Gamberi rossi Marinati
Misto di Venere
antipasti di pesce tipici Siciliani
Cruditè di Pesce
Primi
Busiate al pesto Ericino
pomodoro, basilico, mandorle, melanzane, olio evo
Treccioni alla Norma
cipolla, pomodoro, basilico, melanzane, ricotta salata, olio evo, aromi
Casarecce nere alla Venere
pesce spada, pomodoro, melanzane, parmigiano, basilico, scalogno, menta fresca
L’Estro dello Chef
Cavatelli ai Sei grani siciliani con fagioli cozze calamaro e salsa alla ‘nduja
fagioli, cozze, calamari, nduja, pomodoro , scalogno, carote, sedano, aromi
Casarecce nere allo stracotto di polpo profumato al vino zibibbo julienne di pomodori secchi e crumble di pane
polpo, carota, cipolle, sedano, vino, patate, pomodori secchi, mollica di pane, olio evo , aromi
Busiate alla rosso corallo
pomodorino, gambero rosso, mandorle, basilico, scalogno, toma fresca, olio evo
Spaghettone del Rais con tartare di Gambero rosso
olio, basilico, prezzemolo, mandorle, bottarga di tonno, gambero rosso, limone
CI TENIAMO AD INFORMARVI CHE, LA PASTA FRESCA E TUTTA DI NOSTRA PRODUZIONE, REALIZZATA CON SEMOLA DI GRANO DURO SICILIANO
Secondi di pesce
Pesce del giorno
Millefoglie di capone con mollica al pistacchio e agrumi
capone, mollica di pane, pistacchio, olio evo, arancia, limone, scalogno, formaggio, aromi
Tagliata di Pesce spada alla Palermitana
olio evo, pesce spada, pecorino trapanese, mollica di pane, origano del monte erice, buccia di limone
Involtini di pesce spada
pesce spada, mollica, olio evo, pecorino, origano, pomodoro, basilico, pinoli, uva passa, scalogno, olive
Calamaro ripieno macco di piselli e speck di maiale nero croccante
calamaro, olio evo, mollica di pane, piselli, pomodorino, mortadella, aromi, speck
Polpo alla griglia su fonduta di scamorza affumicata e bieta
tentacoli di polpo, olio evo, aromi, scamorza affumicata, latte, bieta
Trancetto di Ombrina pancettato con asparagi ripassati
ombrina, olio evo, aromi, cipolla, asparagi, limone, pancetta
Gamberoni ai ferri
Gamberoni alla Palermitana
gambero rosso di Mazara, olio evo, pecorino trapanese, origano del monte Erice, mollica di pane, buccia di limone
Pesce del giorno
Millefoglie di capone con mollica al pistacchio e agrumi
capone, mollica di pane, pistacchio, olio evo, arancia, limone, scalogno, formaggio, aromi
Tagliata di Pesce spada alla Palermitana
olio evo, pesce spada, pecorino trapanese, mollica di pane, origano del monte erice, buccia di limone
Involtini di pesce spada
pesce spada, mollica, olio evo, pecorino, origano, pomodoro, basilico, pinoli, uva passa, scalogno, olive
Calamaro ripieno macco di piselli e speck di maiale nero croccante
calamaro, olio evo, mollica di pane, piselli, pomodorino, mortadella, aromi, speck
Polpo alla griglia su fonduta di scamorza affumicata e bieta
tentacoli di polpo, olio evo, aromi, scamorza affumicata, latte, bieta
Trancetto di Ombrina pancettato con asparagi ripassati
ombrina, olio evo, aromi, cipolla, asparagi, limone, pancetta
Gamberoni ai ferri
Gamberoni alla Palermitana
gambero rosso di Mazara, olio evo, pecorino trapanese, origano del monte Erice, mollica di pane, buccia di limone
Secondi di carne
Bistecca di Scottona Siciliana alla Palermitana (per bambini)
noce o scamone di scottona siciliana, olio evo, pecorino trapanese, mollica di pane, origano del monte Erice
Tagliata di entrecote alla Palermitana
cube roll o chuck roll , olio evo, pecorino trapanese, mollica di pane, origano di montagna
Tagliata di entrecote con pesto di rucola e parmigiano reggiano
ccube roll o chuck roll, rucola, olio evo, parmigiano reggiano, miele, aromi
Carni utilizzate: Irlanda, Usa, Uruguai, Argentina (in base al periodo).
Cottura (sangue o media)
Contorni
Insalata mista
insalata, rucola, pomodorino, radicchio
Patatine fritte
Patate al forno
patate, olio evo, aromi
Insalata alla Siciliana con scaglie di ricotta salata
pomodorino, capperi, olive, ricotta salata, origano del monte Erice
Peperonata siciliana
Caponata di melanzane
melanzane, concentrato di pomodoro, cipolla, sedano, olive, capperi, olio evo, aceto, zucchero, aromi
Insalata di sfilacci di Cavallo, misticanza noci e miele